Shahi Paneer - cremoso secondo in rouge!

Shahi paneer è un piatto tipico del nord dell'India che viene usualmente mangiato con il roti o il naan, è la preparazione di cubetti di paneer in un sugo cremoso e piccante preparato con pomodoro, cipolla e anacardi. Per dare il tocco di piccante vengono usati peperoncini verdi, semi di cardamomo e garam masala. E' un piatto molto ricco, per questo servito a feste, cene e altre occasioni che richiedono un menu speciale. Ecco una ricetta semplice e facile per fare lo Shahi Paneer, attenzione questa ricetta provoca irrefrenabile voglia di scarpetta!!

Ricetta per vegetariani (non idonea per vegani)

Ingredienti:

250 gr di Paneer tagliato a cubetti
3 cucchiai di ghee
1 pezzetto di ginger tritato
1 peperoncino verde (tagliato nel senso della lunghezza)
1 cipolla tritata
4 pomodori tagliati a cubetti
2 semi di cardamomo scuro schiacciati
1 foglia di alloro
2 cucchiai di pasta di anacardi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
1/2 cucchiaino di chili in polvere
3/4 cucchiaino di garam masala
2 cucchiai di salsa di pomodoro
1/4 - 1/2 tazza di latte
1 cucchiaino di foglie di coriandolo tritate finemente

 Procedimento

• Mettete a bagno gli anacardi per almeno due ore e poi macinateli fino a farli diventare una pasta.
• Scaldate due cucchiai di ghee in un tegame (il tegame tipico si chiama kadai), aggiungete la cipolla, lo zenzero, il peperoncino ed il cardamomo. Cuocere finchè la cipolla non diventa trasparente. Aggiungete i pomodori, coprite e cucinate per 7-8 minuti.
• Aggiungete la pasta di anacardi e lasciate cuocere per  3-4 minuti, al termine dei quali potete rimuovere dal fuoco
• Ora lasciate prima raffreddare questi ingredienti e successivamente li inserite in un macinino o in un mixer con 1/2 tazza d'acqua. Filtrate la purea ottenuta.
• Prendete ora una padella per friggere, aggiungete un cucchiaio di ghee, la purea e fate cuocere per 10 minuti a fiamma bassa
• Aggiungete il sale, il chili, il cumino, il garam masala e la salsa di pomodoro. Aggiungete quindi sufficiente acqua affinchè la salsa diventi bella densa e corposa.
• Tenete a fiamma bassa per 5-7 minuti. Rimuovete dal fuoco
• Al momento di servire riscaldate la salsa e aggiungete il paneer.
• Aggiungete il latte, mischiate bene e lasciate cuocere per 2-3 minuti. Nota: Per rendere il piatto più cremoso potete sostituire il latte con 1/4 di tazza di panna fresca.
• Servite caldo, guarnendo, se volete, con foglie di coriandolo.