Certo la stagione non sembrerebbe
essere l’ideale per una pasta fredda ma è comunque una valida alternativa per
un piatto veloce, unico e facile da preparare, soprattutto in questi giorni che
precedono le feste e che, solitamente, sono talmente frenetici da non
concederci il tempo per pasti elaborati.
Andiamo quindi con qualche
ricetta per pasta
fredda con verdura unendo magari legumi e cereali così da farne un piatto
equilibrato.
Ditali ceci e borlotti
(vegano)
Ingredienti per 3 persone
250gr di ditali per 3 persone
1 barattolo di fagioli borlotti
1 barattolo di ceci
1 scalogno
Prezzemolo ed olio evo
Certo potremmo usare legumi
secchi da mettere a bagno la sera prima e cuocerli in pentola a pressione con
aglio ed alloro ma per questa volta ci affidiamo al puro e sacrilego già
pronto, quindi mettete su l’acqua e cuocete la pasta e nel frattempo preparate
un’insalatiera con ceci e fagioli borlotti, conditeli con un battuto di olio
evo, prezzemolo e sale, aggiungete infine lo scalogno affettato. Scolate la
pasta e condite!
Farro, lenticchie
decorticate, zucchine, pomodorini (vegano)
Ingredienti per 3 persone
200gr di farro
80 gr di lenticchie decorticate
2 zucchine
1 manciata di pomodorini di
pachino
Ghee o olio evo
Semi di mostarda
I legumi decorticati sono la base
della tradizione culinaria indiana, hanno due pregi, si cucinano più
velocemente e sono più digeribili, poiché causano meno gas intestinali, io li
utilizzo molto perché adoro la cucina indiana speziata!
Prendete una padella antiaderente
e sciogliete un cucchiaio di ghee (oppure olio evo), fate riscaldare ed
aggiungete ½ cucchiaino di semi di mostarda, coprite con un coperchio e quando
iniziano a scoppiettare aggiungete le lenticchie, mescolate un paio di minuti
ed aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco basso con coperchio.
Le lenticchie cuociono in circa 20’,
fate attenzione al liquido in caso di necessità aggiungete altra acqua. Nel
frattempo preparate un’insalata di pomodorini mentre per le zucchine avete due
possibilità: la prima a crudo, tagliate a julienne, la seconda tagliandole a
rondelle e facendole rosolare in una padella con dell’olio.
Non resta quindi che da metter su
il farro, una volta cotto va scolato e ripassato in padella con lenticchie e
zucchine, ma giusto un paio di minuti per insaporirsi, a fuoco spento possiamo
aggiungere i pomodori e servire.
Nota: Le mie quantità con i
cereali possono sembrare basse perché a mio avviso rendono molto, non seguono
assolutamente la proporzione della pasta di 80/100gr a persona; io mi regolo
generalmente con 50/60gr di cereali a persona
Cous cous pomodorini,
basilico e menta (vegano)
Ingredienti per 3 persone:
Un bicchiere di Cous
cous integrale con farina di legumi per tre persone (oppure seguite le
indicazioni che solitamente trovate sulla confezione)
300gr di pomodori datterini
Basilico e menta
Olio, sale e scalogno
Acqua (il doppio del cous cous,
meglio tenerne di più pronta)
Preparate se possibile prima i
pomodorini, tagliati a pezzetti e conditeli con olio, sale e scalogno così che
possano macerare. Mettete a bollire l’acqua con un goccio di olio e sale.
Quando sarà ben calda potete toglierla dal fuoco e versarla sul cous cous,
sgranando con una forchetta in modo da mantenerlo ben diviso, ora potete
aggiungere il condimento ed abbondante basilico e menta tritati.
p.s. al posto dei pomodorini
freschi mi è capitato di variare usando i datterini in scatola tipo Fior Fiore
Coop, stesso procedimento di preparazione, la differenza è che mantiene più
bagnato il cous cous.
Gnocchetti freschi con ricotta
di pecora e zafferano, salvia (vegetariano)
Ingredienti per tre persone
300gr di gnocchetti freschi
Una fetta di ricotta di pecora da
150gr
1 bustina di zafferano
Salvia
Qui siamo davvero sul
facilissimo, anche se non è giovedi, mettete su l’acqua per gli gnocchi, nel
frattempo preparate la ricotta in un’insalatiera aggiungendo un mestolo di
acqua di cottura calda e salata così da allungare la ricotta e poterci diluire
dentro la bustina di zafferano, fatto?
Bene allora a questo punto gli
gnocchetti saranno cotti, potete scolarli e condirli, aggiungendo qualche
fogliolina di salvia per insaporire.
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