Il pranzo del sabato vegetariano

Ciao,
sabato scorso, per il pranzo ho deciso di fare le lasagne al ragù.....vegetariane.

Ho usato la pasta sfoglia di semola, me ne è bastata una scatola, poi una confezione di macinato di muscolo di grano, besciamella vegetale fatta con latte di soia, burro di soia (io uso il provamel), farina, sale ed un pizzico di noce moscata. Avendo però usato del caciocavallo tra uno strato e l'altro la ricetta non è adatta ai vegani. Poi però per dare una botta ipercalorica e chiudere in dolcezza il pranzo ho aggiunto dei muffin, la ricetta è presa dal sito coquinaria, io l'ho resa veg:

MUFFIN Ricetta base per ottenere dei muffin morbidi

Dosi per 12pz – pronti in 30min

INGREDIENTI SECCHI
140 gr zucchero
250 gr farina e 1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato

INGREDIENTI UMIDI
85 gr burro di soia

1 banana o 1 tazza di tofu di tofu frullato (come legante al posto delle uova)
200 ml. latte di riso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

INGREDIENTI A PEZZI
150 gr mirtilli o gocce di cioccolato

Scaldare il forno a 200° e imburrare una teglia da muffin da 12 oppure preparare gli appositi stampini di carta.

Mescolare assieme gli ingredienti umidi, dopodiché aggiungere agli ingredienti secchi, mescolando finché saranno ben amalgamati, ma non eccessivamente altrimenti i muffins risulteranno duri.
Aggiungere in fine i mirtilli.

Versare l’impasto a cucchiaiate negli stampi e cuocere per 15-18 min. finché non saranno ben dorati.
Far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.

REGOLE D’ORO PER MUFFINS PERFETTI

1. Mescolare tutti gli ingredienti umidi a parte e poi aggiungerli a quelli secchi.
2. le aggiunte di frutta, verdura…ecc. vanno fatte alla fine.
3. Non mescolare eccessivamente