Hummus, la salsa di ceci

Ci siamo, abbiamo quasi finito con il trittico sui ceci e per chiudere non poteva mancare la più facile e gustosa: Hummus, la salsa di ceci

La salsa di ceci la trovate nella cucina araba, ebraica, in molte regioni dell'Africa ed in Oriente, antipasto molto utilizzato nei nostri ristoranti vegani e vegetariani, si presta al consumo in un una Pita, raccolta a cucchiaio con il chapati, come contorno e condimento di un piatto di Falafel!
Vediamo il procedimento, davvero veloce e semplice.

Ingredienti

150 gr di ceci lessati (tra quelli finora acquistati già pronti mi sono trovata benissimo sia con la linea Bio della Esselunga che con quelli in barattolo di vetro di Libera Terra, ovviamente due prezzi completamente diversi)
Olio
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di cumino
2 cucchiai di salsa Tahin
1 limone spremuto (sempre attenzione ad acquistare limoni con buccia non trattata)
prezzemolo o coriandolo

Procedimento

Versate uno o due cucchiai di olio in una padella antiaderente, soffriggete per qualche minuto, aglio, cumino e ceci.
Ponete tutto nel bicchiere del mixer ed aggiungete la salsa Tahin ed il succo di limone, frullate finchè il composto non diventerà una crema, se necessario, durante questa fase, potete aggiungere dell'olio.
Quando la salsa sarà pronta potrete metterla in una ciotola e guarnire con il prezzemolo tritato.

Preparare la farinata di ceci

Lo avevo detto che avremmo dedicato "qualche" post ai ceci e dunque eccomi di nuovo per il piatto che ultimamente sta andando per la maggiore e che va a sostituire degnamente la frittata nella cucina vegan: la farinata.

Preparare la farinata di ceci è davvero semplicissimo e, come succede per la frittata, di libera interpretazione, lascia spazio alla vostra fantasia e può essere condita, riempita, farcita come più vi piace.

Il mio primo esperimento è stata questa versione dal sapore estivo, con pomodorini e basilico

Ingredienti per 1 persona

Farina di ceci (ormai con la quantità vado ad occhio ma potrei dire una bella manciata)
1/2 bicchiere acqua frizzante
olio evo
sale

pepe
pomodori datterini o piccadilly
basilico
p.s. qualche volta aggiungo qualche filo di rucola o un cucchiaio di olive taggiasche denocciolate

Procedimento

Versate la farina in un contenitore, aggiungete l'acqua poco alla volta ed iniziate ad amalgamare facendo attenzione che non si formino grumi, il composto deve risultare un pò più denso rispetto al battuto di uova. Aggiungete il sale, il pepe, ed un filo di olio evo. Lasciate riposare una decina di minuti. Nel frattempo tagliate a rondelle i pomodori e tagliate il basilico. Aggiungetelo al composto e riscaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. 

Versate il composto e lasciate cucinare come fosse una frittata. Potete accompagnarla ad un contorno di spinaci in insalata con un goccio di aceto, pinoli (o semi di girasole) e qualche fetta di arancia ed avrete un piatto completo!

Frittelle di farina di ceci

In questo periodo mi sto dedicando a polpette e frittelle, preparazioni molto leggere, tipicamente estive! Scherzi a parte, per non ricorrere troppo spesso agli alimenti per vegetariani già pronti, come ho scritto più volte, è necessario metter mano a grembiule, padelle e mestoli. Ovviamente le alternative alla soia ormai lo sappiamo sono tantissime e tutte della famiglia delle leguminose. Uno tra i miei preferiti, forse perchè utilizzato ampiamente nella mia amata cucina indiana, è il Cicer arietinum o cece. Esistono tantissimi modi per prepararlo, dalle creme alle polpette, e la farina è ottima come sostituto della comune farina di grano o delle uova. Io ho iniziato col preparare le frittelle di farina di ceci e verdure che mi ricordavano moltissimo le Pakora indiane.

Ingredienti

farina di ceci
acqua gassata (io uso quella di casa e gassificata con Happyfrizz)
olio
sale
pepe
1/2 cucchiaino di garam masala
zucchine a julienne
spinaci da insalata
patate a julienne

Procedimento

Setacciate la farina di ceci e versate lentamente l'acqua, mescolando in modo da non formare grumi, aggiungete il sale, il pepe ed un cucchiaio di olio e lasciate riposare per una decina di minuti. Unite le verdure ed amalgamate bene.

Fate scaldare l'olio in una padella e porzionate un cucchiaio di impasto ed iniziate a friggere, quando saranno ben dorate potete togliere e scolare su carta assorbente!

Lam(post)ino

Il lam(post)ino e un piccolo post al volo, questo è dedicato al pranzo al volo di oggi a base di pesto ai peperoni!

Avanzo dopo aver condito un piatto

Ingredienti per 3 persone (forse anche 4) - Vegan

02 peperoni rossi
brodo vegetale
olio
lievito alimentare in scaglie
1 manciata di mandorle
basilico
sale qb

Procedimento

Ho preso una padella fonda tipo wok e ci ho preparato del brodo vegetale con il dado Rapunzel, ho tagliato i peperoni e li ho cotti nel brodo aggiungendo il sale, sono bastati 10/12', li ho scolati ben bene(conservando il brodo). In contemporanea ho messo su l'acqua per la pasta.
Nel bicchiere del frullatore ho inserito le mandorle, il basilico, il lievito, l'olio ed i peperoni. Ho frullato per un paio di minuti, scolato la pasta e condito

Polpette di legumi

Ecco una ricetta testata ieri sera, dall'anima vegetariana ma aspirante vegan. Per limitare l'uso della soia e dei secondi piatti già pronti ho provato a fare delle polpette di legumi, ecco come ho fatto:

Ingredienti

1 patata
1 scatola di fagioli da 400gr (per brevità dovendo fare un test ho preso fagioli già cotti ma ovviamente consiglio 300gr di fagioli secchi da mettere in ammollo la sera prima e poi lessare)
1 barattolo di piselli extra fini in barattolo di vetro (sono 230gr netti)
1/2 scalogno
olio evo qb
pangrattato
1 uovo (da sostituire con addensante vegan)
sale qb

Procedimento

Ho iniziato lessando la patata, poi ho tritato lo scalogno e l'ho soffritto in padella nella quale ho aggiunto i legumi sgocciolati, dopo averli ripassati cinuqe minuti. A questo punto, con lo schiacciapatate ho passato legumi e patata lessa e trasferito questo composto in una terrina. Aggiunto sale, pangrattato e l'uovo*. Ho impastato e formato tante piccole polpettine a questo punto non mi è rimasto da fare altro che scaldare l'olio e friggerle, il risultato è stato mooolto apprezzato!

Ecco la *nota sull'uovo, l'aspirazione vegan di questa ricetta sta nel fatto che sono stanca di utilizzare le uova per gli impasti, sono inutili, ovvero non danno un particolare sapore ma ce le infilano solo per la loro funzione di "colla" rovinando, a mio avviso, questa inclinazione vegetale del legume che, essendo già proteina, non necessita e non dovrebbe essere accostata ad altra proteina (oltretutto animale). Visto il risultato opto per un secondo test, sempre scegliendo una via facile, ordinando dal catalogo di Agire Ora questo addensante sostitutivo delle uova e poi vi farò sapere. Ovviamente seguiranno terzi e quarti esperimenti con addensanti più comuni

Sformato di zucchine

Una delle ricette involontariamente vegetariane che preparava mia mamma era un contorno di zucchine al forno, (quasi un piatto unico considerando i latticini) particolarmente adatto per i bambini non proprio amanti della verdura. E' una ricetta molto semplice, veloce da preparare e, a giudicare dal risultato di ieri sera a cena, anche veloce da finire!

Ingredienti

3 Zucchine, Pangrattato, Parmigiano, Latte, Sale, Prezzemolo, Burr, Olio evo.

Preparazione

Tagliate le zucchine a mezzaluna, scaldate l'olio in una padella e cucinate le zucchine, aggiungendo sale e prezzemolo finché non risulteranno tenere (non fritte). Schiacciatele con una forchetta, aggiungete il latte ed il parmigiano. Imburrate una teglia da forno, spleverate con pangrattato, versate il composto e spolverate di nuovo con pangrattato. Infornate a 180° e lasciate cuocere finchè non diventa dorato.

Composta di susine

Ancora un postino sulle conserve, questa volta parliamo di cose dolci e che aiutano la regolarità intestinale: le susine. Quindi ci diamo ad una composta di susine. Per dover di cronaca, il termine marmellata si può utilizzare solo per i preparati a base di agrumi, mentre per gli altri frutti si usa il termine confettura. La differenza tra marmellata, confettura e composta sta comunque nel contenuto di frutta minima utilizzata, per una marmellata il minimo è circa 35%, per una compsta il 65% ed una confettura dovrebbe attestarsi al 70%

Ingredienti:
1kg di susine (o prugne)
800g di zucchero

Procedura:

Dividete le susine in due ed eliminate il nocciolo, mettetele su fuoco senza acqua e fatele cuocere finchè non si spappolano e si ritira un pò il succo che avranno rilasciato. Passate tutto al passaverdura e pesate la polpa ricavata. Rimettete a cuocere unitamente allo zucchero, la proporzione deve restare quella degli ingredienti, fate cuocere finchè la marmellata avrà raggiunto la giusta consistenza. Invasate (non è un insulto) nei barattoli a chiusura ermetica.

Un test che non sono mai riuscita a completare è quello di sostituire lo zucchero con il succo di mela, come la ricetta della Rigoni di Asiago, quindi se qualcuno di voi l'ha provata ce lo faccia sapere!

Conserva di melanzane sott'olio

scampoli dell'ultima conserva

Non sono un'amante dell'estate, almeno non del risvolto, caldo torrido, sudore, aria afosa ed insonnia ma è la stagione vegetale simbolo di pomodoro e basilico (lo so che i pomodori si trovano ormai tutto l'anno, ma volete mettere????) e melanzane, da friggere, grigliare, parmigianare o invasare per tenerle con noi tutto l'inverno! La scorsa estate ho provato anch'io a cimentarmi con la conserva di melanzane sott'olio, ho scelto una ricetta facile da un libro della Demetra per una versione "alla pugliese", ne esistono diverse versioni, questa credo sia la più minimal!

Ingredienti
2 kg di melanzane
5 spicchi di aglio
3 peperoncini rossi piccanti,
olio evo
sale grosso

Procedimento

Sbucciate le melanzane e tagliatele a fette, sistematele a strati in una terrina e cospargete abbondantemente ogni strato con sale grosso. Coprite e metteteci sopra un bel peso cosi da aiutare il processo di espulsione dell'acqua amara delle melanzane. Lasciatele li, al fresco, per qualche giorno, poi strizzate le fettine e disponetele a strati in contenitori di vetro (io ho preferito tagliarle a listarelle), mi raccomando ricordatevi di inserire tra gli strati l'aglio, il peperoncino e l'olio. Coprite alla fine sempre con olio e dopo aver chiuso i recipienti conservateli in un luogo buio e fresco.

Ciao

Torta pan di stelle

Il mio piccolo (ventenne) mangia ormai da anni solo biscotti pan di stelle, originali e non, povero pupo non vuole altro, così lo scorso anno per il suo compleanno gli ho addirittura comprato la torta pan di stelle e gli ci ho messo una candelina sopra! Certo c'è da dire che era più grande la scatola che la torta, ma dato si che non è proprio un modellino leggero di dolce, è stato meglio così.
In onore della sua tortina di compleanno oggi mi sono dilettata a prepararne un'imitazione, molto più light, per quanto possa esserlo il cacao, dunque ecco la mia ricetta della torta pan di stelle:

Ingredienti:

Zucchero di canna 200gr
2 uova,
farina 00 160g,
burro di soia 100g,
nocciole tostate e macinate 20g,
cacao amaro in polvere 30g,
1 pizzico di sale,
vanillina,
una bustina di cremor tartaro o lievito secco naturale attivo
zucchero a velo
formine a stella

Procedimento:

In una terrina lavorate a crema il burro e lo zucchero e aggiungete le uova, amalgamando il tutto; successivamente aggiungete la farina, le nocciole, qualche goccia di vanillina, il sale, la bustina di lievito, il cacao amaro.

L'impasto è pronto!

Versate tutto il composto in una tortiera di 24 cm di diametro, stendendo uniformemente.
Infornate a 180° per 50 minuti circa, avendo l’accortezza di controllare la cottura con uno stecchino.

Una volta fredda potete decorare la torta con zucchero velo e le formine delle stelle.

Il riso alla cantonese vegetariano

Adoro la cucina Indiana, è senza dubbio, tra quelle straniere, la mia preferita, al secondo posto potrei metterci quella cinese. Il nostro ristorante locale a portar via ci ha risolto parecchie serate di rientro dal lavoro in orari indicibili! L’alimento più famoso sia in India che in Cina è senza dubbio il riso, quindi oggi vediamo come cucinare il riso alla cantonese, la mia versione ovviamente non contiene prosciutto!

Ingredienti per tre persone

Riso basmati 120gr

Piselli (surgelati o in barattolo di vetro)

2 uova

1 carota tagliata a dadini

Affettato vegetale (opzionale per chi non sa rinunciare all’effetto prosciutto)

Olio di sesamo

Preparazione

Sciacquate più volte il riso sotto l’acqua corrente, per togliere l’amido, poi mettetelo in una padella o in una casseruola ed aggiungete acqua, il doppio del volume e fate cuocere a fuoco medio, quando sarà cotto mettetelo da parte a raffreddare.

Intanto scaldate l’olio di sesamo e versate le uova da strapazzare e successivamente i piselli e le carote (ed eventualmente l’affettato vegetale), salate e lasciate cuocere a fuoco medio con coperchio. Quando la verdura sarà pronta potete aggiungere il riso, rosolate e servite.

p.s. nella ricetta non utilizzo durante la cottura la salsa di soia ma la porto in tavola per condire!

祝您好胃口

Ricette facili e veloci dal mazzo

Tra le domande vincitrici dell’oscar dell’ovvio fatte ad un vegetariano ci sono l’immancabile “ma allora cosa ti mangi?” e “Sei vegetariano!Capirai allora passi la vita ai fornelli?”. Chi mi conosce sa che non ho proprio un fisico alla Margot Fontaine e non passo le mie giornate in cucina, dunque di che vive un vegetariano in lotta contro il tempo? Potremmo farne una bibbia ma non sarebbe più un post da blog quindi, solo per dar breve soddisfazione ai curiosi ecco una lista di ricette facili e veloci.

Fettuccine con champignon (vegano)

Ricettina facile per onnivori, vi basterà prendere una confezione di fettuccine fresche, uno o due vassoi di champignon già tagliati, olio, aglio, prezzemolo e ½ bicchiere di vino.

Utilizziamo la onnipresente padella antiaderente, nella quale scalderemo l’olio e l’aglio, aggiungendo poi in sequenza i funghi, quando si sarà consumata gran parte dell’acqua che solitamente tirano fuori, potete aggiungere il vino e far sfumare, così da mantenere un po’ di liquido. Cucinate a parte le tagliatelle, che essendo fresche impiegheranno poco, scolate non troppo fitto (ovvero lasciate qualche goccia di acqua di cottura) e ripassate in padella aggiungendo abbondante prezzemolo tritato. Voilà, più lungo il post che il procedimento!

Pennette alle zucchine (vegetariano)

2/3 zucchine, pennette, olio, stracchino

Andiamo con le zucchine tagliate rondelle da cucinare in padella con olio caldo, mettete su l’acqua per la pasta, scolate, ripassate un minuto con le zucchine ed unite un bel pezzo di stracchino.

Ceci con un tocco d'India (vegetariano/vegano)

Ingredienti:

1 cucchiaio di semi di senape
1 cucchiaio di semi di cumino

3 cm di radice di zenzero

3oo g di ceci lessati in barattolo
1 cucchiaio di pepe
300 ml yogurt bianco (per la versione vegana si può utilizzare yogurt vegetale)

Prezzemolo o coriandolo fresco

Preparazione:

In una padella ampia tostare tutte le spezie con abbondante olio. Incorporare i ceci e far bene insaporire. Aggiungere a questo punto lo yogurt e cuocere per 10 minuti. Accompagnare con riso pilaf.

Un secondo al volo (vegetariano)

Qui siamo proprio in terra single senza esperienza, vi bastano due uova e degli asparagi, io li compro in barattolo di vetro al Tuodì, low cost, buon sapore, già lessati! Scaldo l’olio in padella, aggiungo le due uova ed al centro, a mò di mazzolin di fiori, aggiungo gli asparagi, tempo di cottura 5’ se volete inzuppare il pane altrimenti qualche minuto in più!

Potremmo finire in bellezza con una scaloppina di seitan al limone ma le riserviamo per la prossima puntata, intanto se volete fare ancora prima, posate le stoviglie ed il grembiule e fate un salto da Ops! a Roma, ci sono stata un paio di volte durante queste feste e ne è valsa davvero la pena!

La passione di mio figlio….le melanzane

Non è solo perché sono vegetariana che a casa mia si mangia verdura due volte al giorno (potremmo fare anche tre ma se la propinassi anche a colazione ci sarebbe una sommossa casalinga), è una tradizione culinaria di famiglia, mia madre, di origine calabrese, ha sempre messo in tavola tanta di quella verdura che non mi sono trasformata in Hulk solo perché la nostra era verdura non esposta ai raggi gamma! Tra tutte però quello che mio figlio mangerebbe a quintali sono le melanzane. Ci sono tantissimi modi per prepararle ma tra questi le due ricette con melanzane che sono risultate vincenti sono queste:

Melanzane alla soia (vegano)

Ingredienti per 3 persone

1-2 melanzane tonde

Olio evo

Salsa di soia

Procedimento:

Tagliate le melanzane a cubetti, riscaldate l’olio in una padella antiaderente e fate rosolare le melanzane, portate avanti la cottura a fuoco medio e coprite quando mancheranno a pochi minuti da fine cottura aggiungete la salsa di soia alzate il fuoco e mescolate per qualche minuto

p.s. la salsa di soia è molto saporita quindi non è necessario salare!

Polpette di melanzane (vegetariano)

Ingredienti per 3 persone

1-2 melanzane tonde

Pangrattato

Sale q.b.

Prezzemolo

1 uovo

Scalogno

Olio evo

Salsa di pomodoro

Procedimento:

Io e mamma abbiamo due varianti diverse per queste polpette, una più leggere (la mia) l’altra più calabrese (la sua). Io procedo infornando le melanzane su una teglia ricoperta di carta da forno a 200° per 30’/40’. Mentre le melanzane cuociono potete iniziare a predisporre l’impasto con il pangrattato, il parmigiano ed il prezzemolo. Quando le melanzane sono cotte estraete la polpa, strizzatela per togliere l’eventuale acqua di cotture e poi unite al pane e formate le polpette.

Prendete una padella e preparate il soffritto con olio e scalogno ed iniziate a cucinare il sugo a meta cottura adagiate le polpette che finiranno di cuocersi nella salsa di pomodoro. In alternativa, ovviamente potete farle fritte.

La mamma invece di cucinare le melanzane nel forno le frigge dopo averle tagliate a fette e tenute sotto sale, decisamente più pesante ma qualcuno direbbe, anche più saporita. Voi invece, se volete trovare altre sfiziose ricette con le melanzane potete dare un’occhiata a questo sito di ricette di cucina

Cucinare la torta rustica (vegetariano)

Questo è il mio cavallo di battaglia, la ricetta tappabuchi, la rustica che mi piace di più e mi viene meglio: la torta rustica con broccoli e taleggio.

Iniziamo dalla pasta sfoglia, potete cimentarvi con margarina vegetale, acqua e farina oppure scegliere la via più semplice andando al negozio più vicino e comprare la versione vegetale 100% già pronta (occhio che sia quella rotonda e non quadrata).

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia

1 confezione di rosette di broccoli

1 pezzo di taleggio da 200gr

Procedimento:

scaldate due cucchiai di olio in una padella antiaderente e cucinate i broccoli, aggiungendo se necessario mezzo bicchiere d’acqua, salate e spegnete.

In una teglia tonda adagiate la pasta sfoglia, riempite con i broccoli e tagliate a tocchetti il taleggio da spargere sulla verdura, ripiegate i bordi verso l’interno ed infornate*

*tempi e temperature

Io ho un ottimo forno ventilato, per cucinare questa ricetta mi basta tenerlo a 180° per una decina di minuti, comunque quando inizia a dorare è sicuramente pronto da portare in tavola, anche se consiglio di lasciarlo raffreddare un pochino, tiepido è ancora più buono!

Ricette di zucca

E’ il simbolo di Halloween ed è una delle verdure più colorate ed allegre che ci accompagnano dall’autunno fino a San Valentino, è la zucca. E’ il frutto di diverse piante tutte della famiglia delle Cucurbitacee, ne esistono diversi tipi e vengono utilizzate anche come ornamento, i suoi semi hanno un buon contenuto di proteine e grassi, anche omega 3, minerali tra cui spicca il ferro (8,9 mg), lo zinco, il fosforo e clorofilla e diverse proprietà, ecco alcune ricette con la zucca:

Le due ricette prevedono entrambe la zucca cotta in forno. Il procedimento è un po’ lungo ma si può farlo a rate….la mattina mentre sorseggiate il cappuccino potete tagliare la zucca a pezzi, metterla in una teglia, ricoprirla con della carta d’alluminio ed infornarla, così prima di andare a lavoro sarà cotta.

La zucca cotta va poi passata con il passino o lo schiacciapatate, se volete potete tenere da parte qualche cubetto da usare per guarnire i piatti.

Risotto zucca, gorgonzola e cannella (vegetariano)

Ingredienti per tre persone

150gr di riso basmati

1 fetta di zucca

Gorgonzola dolce

Cannella

Ghee (o olio evo) e scalogno

L’ho provato la prima volta ad una degustazione di vini veneti, devo dire che il connubio cannella e zucca è fantastico, dopo aver preparato la zucca, lavate il riso basmati e fatelo cuocere in una padella antiaderente dove avete prima riscaldato un cucchiaio di ghee aggiungendo un bicchiere di acqua. Il basmati cuoce in una decina di minuti massimo un quarto d’ora. Quando sarà quasi cotto iniziate ad aggiungerci il gorgonzola, mettete un pezzo e poi regolatevi secondo il vostro palato. Unite la zucca ed una punta di cannella. Una volta impiattato aggiungete solo da un lato una spolverata di cannella.

Zucca e zucchine in fiore (vegano)

Ingredienti per 3 persone

Pasta tipo casarecce 240

Una fetta di zucca

2/3 zucchine romanesche

5 fiori di zucca

Olio e scalogno

½  bicchiere di vino bianco aromatico

Tagliate a rondelle le zucchine e rosolatele in una padella con olio e scalogno quasi a fine cottura aggiungete il vino ed i fiori di zucca sfilacciati, lasciate sfumare e spegnete. Procedete con la cottura della pasta, scolatela al dente e ripassate in padella con le zucchine, i fiori di zucca e la zucca cotta in forno, metà passata e l’altra metà lasciata a dadini.

Per uno stuzzichino/aperitivo potete tagliare una fetta di zucca a julienne e friggerla in olio di semi, accompagnato con un bitter non è male, una versione zucca chips!

Brividi di freddo in tavola!

Certo la stagione non sembrerebbe essere l’ideale per una pasta fredda ma è comunque una valida alternativa per un piatto veloce, unico e facile da preparare, soprattutto in questi giorni che precedono le feste e che, solitamente, sono talmente frenetici da non concederci il tempo per pasti elaborati.

Andiamo quindi con qualche ricetta per pasta fredda con verdura unendo magari legumi e cereali così da farne un piatto equilibrato.

Ditali ceci e borlotti (vegano)

Ingredienti per 3 persone

250gr di ditali per 3 persone

1 barattolo di fagioli borlotti

1 barattolo di ceci

1 scalogno

Prezzemolo ed olio evo

Certo potremmo usare legumi secchi da mettere a bagno la sera prima e cuocerli in pentola a pressione con aglio ed alloro ma per questa volta ci affidiamo al puro e sacrilego già pronto, quindi mettete su l’acqua e cuocete la pasta e nel frattempo preparate un’insalatiera con ceci e fagioli borlotti, conditeli con un battuto di olio evo, prezzemolo e sale, aggiungete infine lo scalogno affettato. Scolate la pasta e condite!

Farro, lenticchie decorticate, zucchine, pomodorini (vegano)

Ingredienti per 3 persone

200gr di farro

80 gr di lenticchie decorticate

2 zucchine

1 manciata di pomodorini di pachino

Ghee o olio evo

Semi di mostarda

I legumi decorticati sono la base della tradizione culinaria indiana, hanno due pregi, si cucinano più velocemente e sono più digeribili, poiché causano meno gas intestinali, io li utilizzo molto perché adoro la cucina indiana speziata!

Prendete una padella antiaderente e sciogliete un cucchiaio di ghee (oppure olio evo), fate riscaldare ed aggiungete ½ cucchiaino di semi di mostarda, coprite con un coperchio e quando iniziano a scoppiettare aggiungete le lenticchie, mescolate un paio di minuti ed aggiungete un bicchiere d’acqua e fate cuocere a fuoco basso con coperchio. Le lenticchie cuociono in circa 20’, fate attenzione al liquido in caso di necessità aggiungete altra acqua. Nel frattempo preparate un’insalata di pomodorini mentre per le zucchine avete due possibilità: la prima a crudo, tagliate a julienne, la seconda tagliandole a rondelle e facendole rosolare in una padella con dell’olio.

Non resta quindi che da metter su il farro, una volta cotto va scolato e ripassato in padella con lenticchie e zucchine, ma giusto un paio di minuti per insaporirsi, a fuoco spento possiamo aggiungere i pomodori e servire.

Nota: Le mie quantità con i cereali possono sembrare basse perché a mio avviso rendono molto, non seguono assolutamente la proporzione della pasta di 80/100gr a persona; io mi regolo generalmente con 50/60gr di cereali a persona

Cous cous pomodorini, basilico e menta (vegano)

Ingredienti per 3 persone:

Un bicchiere di Cous cous integrale con farina di legumi per tre persone (oppure seguite le indicazioni che solitamente trovate sulla confezione)

300gr di pomodori datterini

Basilico e menta

Olio, sale e scalogno

Acqua (il doppio del cous cous, meglio tenerne di più pronta)

Preparate se possibile prima i pomodorini, tagliati a pezzetti e conditeli con olio, sale e scalogno così che possano macerare. Mettete a bollire l’acqua con un goccio di olio e sale. Quando sarà ben calda potete toglierla dal fuoco e versarla sul cous cous, sgranando con una forchetta in modo da mantenerlo ben diviso, ora potete aggiungere il condimento ed abbondante basilico e menta tritati.

p.s. al posto dei pomodorini freschi mi è capitato di variare usando i datterini in scatola tipo Fior Fiore Coop, stesso procedimento di preparazione, la differenza è che mantiene più bagnato il cous cous.

Gnocchetti freschi con ricotta di pecora e zafferano, salvia (vegetariano)

Ingredienti per tre persone

300gr di gnocchetti freschi

Una fetta di ricotta di pecora da 150gr

1 bustina di zafferano

Salvia

Qui siamo davvero sul facilissimo, anche se non è giovedi, mettete su l’acqua per gli gnocchi, nel frattempo preparate la ricotta in un’insalatiera aggiungendo un mestolo di acqua di cottura calda e salata così da allungare la ricotta e poterci diluire dentro la bustina di zafferano, fatto?

Bene allora a questo punto gli gnocchetti saranno cotti, potete scolarli e condirli, aggiungendo qualche fogliolina di salvia per insaporire.

Spesa, ricette e viaggi!

Ciao lettori, abituali o di passaggio, è molto che non scrivo perchè mi sono definitivamente trasferita sul blog della mia attività e mi sto dedicando alla costruzione del nuovo sito, dunque questo rimarrà un diario forse da chiudere, con la speranza non solo che sia stato utile a qualcuno ma che per un'ultima pagina che si chiude un'altra, più avvincente se ne apra, quindi ecco penso gli ultimi consigli, tutti d'un post!

La spesa di agosto

Frutta: albicocca, anguria, fichi, melone, fragole, fragolina di bosco, pesca, prugne, ribes, susina, lampone, mirtillo, mora, nocciola, uva

Verdura: barbabietole rosse, cicoria, fagioli borlotti, fagiolini, fave, finocchi, funghi, indivia riccia, lattuga, mais, melanzane, peperoncini, peperoni, pomodori, porri, scarola

Ricette per il mese:

Stare davanti ai fornelli con il caldo non è il massimo lo so, quindi alternate pasti caldi e freddi per limitare i danni, lasciando alla cena il compito di favorire il sonno con pietanze leggere, poco caloriche e scegliendo piuttosto tisane e succhi e non alcolici

Insalata mista con fichi e frutta secca

Dolce al bicchiere con formaggio tipo Philadelphia, una base di biscotto e frutti di bosco
Barbabietole al forno al cartoccio con olio sale e pepe
Cicoria ripassata con tofu a cubetti e chillie
Insalata mista con fagioli
Insalata 5 cereali con fagioli
Insalata 5 cereali con datterini e fagiolini
Zuppa tiepida di fave
Finocchi gratinati e omelette all'erba cipollina
Funghi ripieni in padella
Fagottini di melanzane, pecorino e pomodori
Peperoni ripieni con tofu
Frittata di porri
Cous cous pomodori e peperoni
Caprese melanzane e peperoni
Pasta al pesto di cicoria
Pasta al pesto di salvia e mandorle
Insalata di pasta con piselli, fagiolini, mais e carote
Pasta tiepida con ceci, pomodorini e rosmarino
Frittelle di grano turco

Il necessaire per un'igiene vacanziera sostenibile

Lush - kit viaggio nudo Euro 30,00 per 265g

Dall'Erbolario ho visto le valigie per l'estate ma occorre recarsi in negozio per capire le composizioni
Una dettagliata selezione di prodotti sul sito di VeganEco
Da Yves Rocher non ho trovato kit particolari però ci sono dei saldi interessanti, potete dare un'occhiata al catalogo on line

Vacanze in città!

Quest'anno niente vacanze, come immagino molti di voi, quindi largo alla fantasia per trasformare le giornate in attività vacanziere, noi abbiamo comprato a poco meno di 20,00 euro un kit per tennisti principianti da Decathlon ed approfitteremo del piazzale sotto casa per vedere se riusciamo a sbucciarci le ginocchia, ci siamo scaricati la piantina delle piste ciclabili della zona e l'elenco delle feste e sagre di agosto. Speriamo di trovare qualche biglietto del treno in offerta per fare una o due gite nelle città d'arte da uno o due giorni, certo in rete pullula di idee per viaggiare quasi gratis ma diciamocelo, per molte di queste non abbiamo più l'età, forse visto che sia io che Homer sappiamo fare molte cose potremmo tentare con b&b baratto! Certamente scarterei lo scambio casa, la home sitter, il woofing però disponibilissima a raccogliere le mele in Alto Adige o meglio fare la tester per Trivago.......

Buone vacanza, a chi va ed a chi resta!

Maggio: spesa e ricette del nuovo mese

Siamo arrivati a maggio, cambia il mese e cambia la spesa, ecco quindi il consueto elenco di frutta e verdura di stagione

• frutta: ciliegie, fragole, kiwi, nespole, ultime arance e ultimi pompelmi
• verdura: asparagi, bietole, carciofi, carote, cetrioli, cicoria, cipolle, fagiolini,fave, lattuga, patate, piselli, radicchio, rucola, sedano, spinaci, zucchine

Idee per la settimana, visto che andiamo incontro ad una stagione calda per limitare il tempo ai fornelli suggerisco di optare per soluzioni quanto più possibili "allinone" ovvero da piatto unico che contenga cereali, legumi e verdura. Ne guadagnerete in tempo, in salute e in soldi!

- insalata di cereali al curry con peperoni o
pomodori ripieni di cous cous al curry con peperoni (vegan)
- insalata di pasta e caprese con fagiolini

- insalata di cereali/legumi e zucchine fritte (vegan)
- risotto agli asparagi e mung dal (vegan)
- trofie con pesto di rucola e pachino
- pasta alla contadina (casarecce con melanzane, zucchine, peperoni e pachino) (vegan)
- bruschette con cicorione ripassato e formaggi al piatto con marmellata e miele
- riso basmati, 1 melanzana fritta a cubetti, frittelle di falafel e paneer al pomodoro
- riso bianco, zucchine e carote stufate e fagioli all'uccelletto (vegan)
- Fagottini di trevigiana ripieni (vegan)
- crocchette di zucchine
- crocchette di ricotta e piselli

Se c'è qualcuna di queste idee che ti sembrano interessanti chiedimi la ricetta, sarò felice di aiutarti

Infine vi lascio due cosine da leggere, un'articolo di Yahoo che conferma (qualora ne avessimo bisogno) quanto faccia bene all'umore la dieta ricca di frutta e verdura e, per gli amanti della tecnologia, una App per iPhone per conoscere la frutta di stagione, potete trovarla all'interno di questo articolo

Prossimo articolo: Orto in casa

Legumi spezzati (Dal o Daal)

Scusate questa incursione da Accademia della Crusca in versione indoculinaria ma girando in rete per cercare una ricetta per cucinare l'Urad Dal e mi sono imbattuta in una discreta confusione circa i legumi indiani e quindi vorrei dedicare due righe alla spiegazione di base di alcune tipologie. 

Anzitutto la parola Dal (Dhal o Daal), significa diviso/spezzato ed indica il metodo di lavorazione ovvero tutti i legumi vengono spezzati e privati o meno della pellicola esterna. Aggiungo, prima di passare ad un mini elenco riassuntivo, che, contrariamente a quanto molti pensano o scrivono: il Moong (o Mung) non è una lenticchia!!

Foto esplicativa tratta da un sito indiano

Channa Dal Cicer arietinum o Cece 
Moong Dal Vigna radiata o fagiolo mungo verde
Toor Dal Cajanus Cajan o Caiano della famiglia delle Fabacee
Urid Dal Vigna mungo o fagiolo mungo nero
Masoor Dal Lenticchie rosse 
Lobia (Lobiya o Lobhia) Dal Vigna unguiculata fagioli occhio nero

Ovviamente l'elenco non si esaurisce qui, esistono poi i piselli ed altre tipologie di fagioli ma sono più facilmente identificabili perchè chiamati con il loro nome!

Scrub primaverile

Ognuno si prepara alla bella stagione in modo differente, con diete da fame, con programmi di allenamento alla Michael Phelps, chi invece, come noi, si ama così com'è, decide semplicemente di dedicare del tempo alla cura del proprio corpo. Quindi cosa c'è di meglio e di più goloso di un dolce scrub?

Ecco una ricettina che ho preparato, ispirata dallo scrub di Spiezia Organics:

Ingredienti

100gr di zucchero di canna - Solidal Coop

100gr di olio da versare sullo zucchero

(di cui 50% jojoba, 20% germe di grano, 10% burro di cacao e 20% calendula - tutto di La Saponaria) 

o.e. di lemongrass un 1% del peso totale quindi circa 2ml (i migliori o.e. sono Pranarom oppure potete provare quelli della linea Akasha di Innerlife)

Come contenitore ho scelto il vetro, un vasetto con chiusura meccanica e tappo in vetro da 255ml sul sito Bottiglie e Vasi

E' sufficiente versare tutti gli ingredienti liquidi sullo zucchero ed il gioco è fatto, poi potrete prenderne una piccola parte con la punta delle dita, massaggiare la parte interessata mentre fate la doccia e risciacquare!

Mi raccomando non si mangia!

Biscotti integrali Veloci

Homer aveva finito le sue cruschelle così per non farlo risalire in macchina per una gita al supermercato dalla quale rischiavo avrebbe portato ben altro, in mancanza di meglio, mi sono attrezzata al volo per la sua colazione:


Biscotti integrali - facile, veloce e Vegan

Ingredienti:
500gr farina integrale
200gr zucchero di canna
100/150gr di olio di girasole
1 bustina di cremor tartaro

Procedimento:
Impastate tutti gli ingredienti insieme, poi avvolgete la frolla ottenuta in una pellicola trasparente e riponete in frigo per almeno 30 minuti.
Accendete il forno a 180 gradi.
Riprendete la pasta, stendetela e ritagliatene le forme desiderate, poi infornate per circa 10 minuti in forno ventilato.
Se volete, potete provare questa variante con metà farina integrale e metà farina di crusca!